Aluna do CEFET-MG obtém grau de mestre em Portugal

Terça-feira, 18 de maio de 2021

Última modificação: Terça-feira, 18 de maio de 2021

A aluna Mariana Correia Pedrosa, do curso de Engenharia de Materiais, obteve o grau de mestre em Engenharia Química pelo Instituto Politécnico de Bragança (IPB), em Portugal. Ela participou do Programa de Dupla Diplomação e defendeu sua dissertação de mestrado em dezembro.

O trabalho intitulado “Otimização da Extração de Compostos Bioativos de Plantas (Melissa officinalis L., Origanum vulgare L., e Rosmarinus officinalis L.) para Utilização como Conservantes Naturais em ‘Muffins de Chocolate'” foi orientado pelos professores Doutor Márcio Soares Carocho e Doutora Lillian Bouçada de Barros do IPB, e Doutora Aline Bruna da Silva do CEFET-MG.

A dissertação teve como uma das motivações a tendência recente dos consumidores em aliar a alimentação a um estilo de vida mais saudável e à preferência por alimentos mais naturais, com propriedades funcionais e produtos mais sustentáveis. Essas tendências têm pressionado a indústria alimentar no sentido de desenvolver produtos com ingredientes naturais e com aporte de propriedades benéficas para a saúde dos seus consumidores.

O trabalho teve como objetivos principais: a otimização da extração de compostos bioativos de plantas, nomeadamente alecrim, cidreira e orégãos; e a utilização dos extratos (alecrim, cidreira e orégãos) como ingredientes conservantes e indutores de bioatividade, com vista a produzir muffins sem aditivos conservantes artificiais. A otimização foi feita com o auxílio do design fatorial fracionário e utilizada a extração assistida por ultrassom. Após incorporação dos extratos nos muffins, foram efetuadas análises ao perfil nutricional, químicas, além da cor e textura. Os resultados demonstraram o potencial do uso desses extratos como conservantes naturais em substituição aos conservantes sintéticos.

O Programa de Dupla Diplomação é coordenado pela Secretaria de Relações Internacionais e Diretoria de Graduação do CEFET-MG. Para saber mais, clique aqui.